伊達巻は日本のお正月に欠かせないおせち料理の一品でありながら、実際には年間を通してスーパーマーケットで手に入れることができ、家庭でも簡単に作ることが可能です。
ただ伊達巻の由来や名前の意味については、一般にはあまり知られていないことが多いです。
見た目は普通の卵焼きと似ていますが、伊達巻と卵焼きとの間にはいくつかのはっきりした違いがあります。
この記事では、伊達巻の歴史的背景とその独自の特徴について説明し、通常の卵焼きと比較を行います。
伊達巻の特徴とその文化的意義
伊達巻は通常「だてまき」と発音されることが多いですが、「だてまきたまご」とも呼ばれることがあります。
この料理は白身魚やエビのすり身に溶き卵と出汁を加え、甘く味付けされたものを巻き簾（まきす）で形を整えて作ります。
特にお正月のおせち料理には欠かせない存在で、その形と意味には深い文化的な価値があります。
また伊達巻には以下のような象徴的な意味が込められています：
- 巻物の形をしていることから、「知識や文化の進展」を祈る意味があります。
- 主に卵を使っていることから、「多産や子孫繁栄」を願う意味があります。
伊達巻の名称の由来
「伊達巻」の名前にはいくつかの由来があるとされています。
伊達政宗との関連は？
伊達政宗は1567年から1636年にかけて生きた、東北地方を代表する戦国時代の大名で、仙台藩の初代藩主です。
彼が特に好んだとされる魚のすり身に卵を混ぜて焼いた料理が、「伊達巻」と名づけられたという説が存在します。
伊達巻は「伊達者」すなわち「洗練された人」からの名前か？
この考え方は伊達政宗がその華やかな服装で知られていたことに起因しています。
彼のスタイリッシュなイメージが「伊達者」という言葉の由来となり、伊達巻が通常の卵焼きよりも洗練されて華やかであるため、この名前が付けられたとされています。
伊達巻の名前のもう一つの由来は？
伊達巻の名前には和服の帯に関連するもう一つの興味深い説があります。
特に女性が和服を着る際に帯を固定するために使用される細い補助帯を「伊達締め」と呼びます。
この伊達締めが巻かれる形状が、伊達巻という料理名の由来とされています。
一部の地域では伊達締め自体を「伊達巻」と称することもあり、この名前が料理に転用されたと考えられています。
伊達巻と卵焼きの主な違い
伊達巻と卵焼きはどちらも卵を基にした日本の伝統料理ですが、作り方や風味に顕著な違いがあります。
通常「厚焼き卵」とも呼ばれる卵焼きは、複数の卵を溶いて層を作りつつフライパンで焼いて作ります。
卵液には少量の調味料が加えられ、しっかりとした形状の卵焼きが作られます。
出汁を加える場合は「出汁巻き卵」と呼ばれます。
一方で伊達巻は卵に加えて魚のすり身や出汁、そして甘みを出すために砂糖やみりんを混ぜ合わせ、巻き簾（まきす）を使用して形を整えます。
この製法により伊達巻は独特の柔らかな食感と甘さを持ち、その豪華な見た目でお祝いの席にもふさわしい料理とされています。
伊達巻と卵焼きの明確な違い
卵焼きと伊達巻はいくつかの点で明確に異なります。
伊達巻にはしばしば魚のすり身やエビが加えられますが、卵焼きには通常、これらの成分は含まれていません。
卵焼きは卵液に砂糖や醤油などの調味料を混ぜ、フライパンで層を重ねながら焼き上げます。
一方伊達巻は卵、魚のすり身、エビ、砂糖、みりんなどを混ぜ合わせ、薄く焼いた後に巻き簾（まきす）で丸めて、独特の円筒形と滑らかな食感を作り出します。
さらに伊達巻は巻き簾を使用するため、表面に特有の模様が形成されます。
対照的に卵焼きはフライパンのみで形を整えるため、表面は滑らかに仕上がります。
伊達巻に関する興味深い雑学
伊達巻はその見た目と味で知られているおせち料理の一部ですが、それにまつわるいくつかの興味深い雑学があります。
巻き方の意味
伊達巻を盛り付ける際の巻き方には特に注意が払われます。
一般に右巻きが好まれ、これには「良いエネルギーを引き寄せる」という縁起の良い意味が込められています。
逆に左巻きは「エネルギーが流出する」とされ、避けられることが多いです。
5月24日は「伊達巻の日」
5月24日は「伊達巻の日」とされています。
この日は大阪府吹田市に本社を置く株式会社せんにちが制定しました。
この企業は寿司の具材としても使用される卵焼きや厚焼き卵などの製品を扱っており、伊達巻を通じて日本の食文化を広め、次世代に伝えることを目的としています。
また5月24日が選ばれた理由は、伊達巻の名前の由来の一つである戦国武将・伊達政宗の命日であることにちなんでいます。
この日に伊達巻を味わうのもおすすめです。
地域による伊達巻の味の違い
伊達巻の味付けは地域によって異なります。
関東地方では甘みが強調された味付けが一般的ですが、関西地方では出汁の風味を生かした控えめな甘さが特徴です。
また関西地方では「梅焼き」や「伊達巻寿司」などの独自の変種も楽しまれています。
このように伊達巻は地域によって味付けや楽しみ方が異なり、各地の特色を反映しています。
まとめ
伊達巻はその独特の風味と歴史的背景で知られる日本のおせち料理の一つです。
この料理名は戦国武将・伊達政宗、洗練された「伊達者」、または和服の帯「伊達締め」に由来するとされ、その味は地域によって異なります。
基本的には白身魚のすり身を含む卵液を甘く調味して巻き簾で形を整えるのが特徴です。
一方卵焼きは卵液に調味料を加え、フライパンで層を作りながら焼き上げることが多いです。
伊達巻と卵焼きのこれらの違いを理解することで、それぞれの料理をより深く楽しむことができます。
